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谜假豆腐白色素滥用情况严重三招助你分辨真假

来源: 分类:军事 查看:0次 时间:2020年09月20日

假豆腐白色素滥用情况严重 三招助你分辨真假

打破砂锅

过年期间大家少不了置办些年货,对于喜爱豆制品的中国人来说,豆腐是餐桌上不可或缺的美食。但前段时间关于假豆腐的传闻让大家免不了担心:是否会一不留神买到了假豆腐?假豆腐和真豆腐有何不同?假豆腐对身体是否有伤害?请关注——

前段时间有媒体曝光了人工合成豆腐的配料和生产流程:现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合,用搅拌机搅拌,然后加入冰块和白色素继续搅拌,盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟,最后是封包装,制成的豆腐形状类似冻豆腐。2010年年底这种合成豆腐在湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德、江苏苏州等地市场上频频出现。

中国食品工业协会豆制品专业委员会工作人员指出,这种不是经过豆类发酵制成的人造豆腐,不算真豆腐,也不具有相应的营养价值。

假豆腐含可疑添加剂

据豆制品专业委员会协会工作人员介绍,传统豆腐是采用点卤方法制成的,用大豆磨成豆浆,再加入石膏。豆腐含有优质豆类植物蛋白,具有降血压、降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效。传统豆腐的原材料,如果按照比重来排序,应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂,而后两种属于食品级的添加剂,所占的比重加起来不超过3%。

而“李鬼”豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素3种主要原料人工合成,搅拌沉淀后制成。据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中;变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉;而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。

根据2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准,豆腐的适用前提必须是“经制浆工艺制成的豆制品”,显然“人造豆腐”并不符合相关标准。而且,豆腐的最大营养是含有丰富的蛋白质,假豆腐不仅丧失了豆腐本身的营养价值,还含有成分可疑的添加剂,食用过量会对健康构成威胁。

白色素滥用情况严重

人造豆腐中最无数个案例向我们证实了这一点。如果你的能力很强但团队合作能力很差不能与其他团队成员很好融合的话可疑的成分是白色素,这是一种食品添加剂,主要用于增白着色,主要成分是二氧化钛。中国农业大学食品学院景浩副教授认为,人工合成豆腐中,这种添加剂的使用很有问题。他表示,作为添加剂的二氧化钛虽不致癌,但在理论上任何一种物质摄入剂量大,都会对身体健康有害。“各种食品添加剂能否使用以及适用范围和最大使用量,国家《食品添加剂使用标准》中都有严格的规定。一种添加剂使用是否合理合法,除了要看其是否在《食品添加剂卫生使用标准》中出现,还要看它的使用范围以及规定的使用量。规定只能添加于何种食品中,那么添加到其他食品中就是不合法的,超过规定添加量也是不合法的。”

笔者查阅国家的《食品添加剂卫生使用标准》发现,二氧化钛的使用仅仅是作为着色剂在糖果包衣和凉果中使用,最大使用量分别是2.0g/kg和10g/kg。显然假豆腐中白色素的使用违反了国家食品添加剂的规定,而且在大量添加的前提下,可能会对健康有害。

事实上,在现实生活中白色素滥用的情况大量存在。一些出售白色素的公司这样介绍:“适用于各类增加乳白度的食品中,如奶味饮料、布丁、奶冻、活性乳、面条、粉条、豆腐等”。与此同时,白色素作为一种增白剂在膨化食品、口香糖、无甜味剂型固体饮料和浓缩型固体饮料、含乳液体饮料、话梅类、果酱等食品中广泛使用。

对于这种现象,中国食品调味料协会着色剂专业委员会秘书长闫炳宗十分反对,他指出,凡是不在《食品添加剂卫生使用标准》使用范围中的都是不合法的,要扩大适用范围必须申报卫生部批准。“我们吃面粉、豆制品、喝奶,有必要去吃这种像不锈钢一样的东西吗?”

2010年关于面粉增白剂的争议曾沸沸扬扬,业内人士开始呼吁全面禁用增白剂。“如果禁用‘面粉增白剂’苍白无力,增白剂即使能与假豆腐道别,可能也会在其他假食品中‘枯木逢春’。”闫炳宗表示,食品中的着色剂标准应该有计划地修订、制定。“现在的合成着色剂都有国标,天然着色剂有些没有国标和行标,我建议应该将现有的旧标准重新修订,没有国标、行标的要抓紧时间制定。”

据了解,2011年3月开始,卫生部规定对没有国标行标的着色剂,将不再颁发生产许可证。

辨别真假豆腐用“三招”

针对如何辨别真假豆腐,业内人士建议如下:

一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽,也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

三闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋北接迎宾路站白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。


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